Diätassistent/Diätassistentin

Diätassistenten und Diätassistentinnen werden in Form von theoretischem und praktischem Unterricht sowie einer praktischen Ausbildung ausgebildet.Lernorte sindBerufsfachschule: Unterrichtsräume (Unterricht im Klassenverband), LehrküchenKrankenhaus: Krankenstationen, Räume für Fachpraxis, z.B. Ausbildungsküchen, Lagerräume, Kühlräume, Essensausgabe

BerufstypAusbildungsberufAusbildungsartAusbildung an Berufsfachschulen (bundesweit einheitlich geregelt)Ausbildungsdauer3 JahreLernorteBerufsfachschule und KrankenhausWas macht man in diesem Beruf?Diätassistenten und -assistentinnen erstellen im Rahmen der ärztlichen Verordnung einen Ernährungstherapieplan, den sie mit den Patienten abstimmen. In der Prävention ernährungsabhängiger Erkrankungen können sie ohne ärztlichen Auftrag tätig werden. Sie beurteilen den Ernährungszustand der Patienten, ermitteln den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf und erarbeiten eine auf die individuellen Bedürfnisse abgestimmte Diättherapie. Im Rahmen der Ernährungsanamnese informieren sie sich über die Erkrankung und die aktuelle Situation der Patienten. Unter Einhaltung der diätetischen Kriterien wählen sie entsprechende Lebensmittel und Rezepte für einen Diättherapieplan aus und führen die ernährungsbezogenen Berechnungen durch.Einen wesentlichen Teil ihrer Tätigkeit nimmt die Beratung der Patienten ein. Sie sprechen mit ihnen über Ernährungsgewohnheiten, erarbeiten neue Diätrezepte oder beraten in Ernährungsfragen. Ebenso halten sie Vorträge und führen Kochkurse durch.Wo arbeitet man?Beschäftigungsbetriebe:Diätassistenten und Diätassistentinnen finden Beschäftigungin Krankenhäusernin Rehabilitationsklinikenin ambulanten Schwerpunktpraxenin Pflegeheimen mit eigener Küchebei Dienstleistern im Bereich MenüserviceArbeitsorte:Diätassistenten und Diätassistentinnen arbeiten in erster Liniein...

BerufsbezeichnungDiätassistent/inBerufstypBerufsfachschulberufAusbildungsdauer3 JahreZugangsvoraussetzungI.d.R. mittlerer BildungsabschlussWas macht man in diesem Beruf?Diätassistenten und -assistentinnen erstellen im Rahmen der ärztlichen Verordnung einen Ernährungstherapieplan, den sie mit den Patienten abstimmen. In der Prävention ernährungsabhängiger Erkrankungen können sie ohne ärztlichen Auftrag tätig werden. Sie beurteilen den Ernährungszustand der Patienten, ermitteln den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf und erarbeiten eine auf die individuellen Bedürfnisse abgestimmte Diättherapie. Im Rahmen der Ernährungsanamnese informieren sie sich über die Erkrankung und die aktuelle Situation der Patienten. Unter Einhaltung der diätetischen Kriterien wählen sie entsprechende Lebensmittel und Rezepte für einen Diättherapieplan aus und führen die ernährungsbezogenen Berechnungen durch.Einen wesentlichen Teil ihrer Tätigkeit nimmt die Beratung der Patienten ein. Sie sprechen mit ihnen über Ernährungsgewohnheiten, erarbeiten neue Diätrezepte oder beraten in Ernährungsfragen. Ebenso halten sie Vorträge und führen Kochkurse durch.Wo arbeitet man?Diätassistenten und Diätassistentinnen finden Beschäftigungin Krankenhäusernin Rehabilitationsklinikenin ambulanten Schwerpunktpraxenin Pflegeheimen mit eigener Küchebei Dienstleistern im Bereich MenüserviceWeitereBerufe in der ErnährungBerufe in der Therapie (nichtärztlich)

3 Jahre

Die Berufsfachschulen wählen Bewerber/innen nach eigenen Kriterien aus. Beispielsweise wird häufig Wert auf gute Leistungen in naturwissenschaftlichen Fächern, Deutsch und Mathematik gelegt.

Stundenverteilung gemäß Ausbildungs- und PrüfungsverordnungTheoretischer und praktischer Unterricht in folgenden Fächern:Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde: 40 StundenEDV, Dokumentation und Statistik: 80 StundenKrankenhausbetriebslehre: 20 StundenFachenglisch: 40 StundenHygiene und Toxikologie: 60 StundenBiochemie der Ernährung: 140 StundenErnährungslehre: 150 StundenLebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung: 190 StundenAnatomie: 50 StundenPhysiologie: 60 Stundenallgemeine Krankheitslehre: 30 Stundenspezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin: 120 StundenErste Hilfe: 20 StundenDiätetik: 1.000 StundenKoch- und Küchentechnik: 380 StundenErnährungswirtschaft: 40 StundenOrganisation des Küchenbetriebs: 140 StundenEinführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie: 80 StundenDiät- und Ernährungsberatung: 250 Stundenfrei verteilbare Stunden (je nach Schule unterschiedlich verteilt, z.B. auf Unterricht oder Projektstunden): 160 StundenSumme: 3.050 StundenPraktische Ausbildung:Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebs: 700 StundenKoch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene: 200 StundenDiät- und Ernährungsberatung: 150 Stundenfrei verteilbare Stunden (je nach Schule unterschiedlich verteilt, z.B. auf Unterricht oder Projektstunden): 120 StundenKrankenhauspraktikum: 230 StundenSumme: 1.400 Stunden

Bei einer Ausbildung an öffentlichen Schulen sind in der Regel keine Kosten für Schulgeld und Ausbildungsmittel zu tragen.Abhängig von den diesbezüglichen rechtlichen Regelungen in den Bundesländern, können an privaten Schulen Kosten für die Ausbildung anfallen.Grundsätzlich können Kosten, z.B. für Lernmittel, Berufsbekleidung, Fahrten zur Ausbildungsstätte oder für auswärtige Unterbringung, entstehen.FörderungsmöglichkeitenIn bestimmten Lebenssituationen können die Auszubildenden Ausbildungsförderung nach dem Bundesausbildungsförderungsgesetz erhalten.Weitere Informationen:Das BAföG: alle Infos auf einen BlickFörderungsmöglichkeitenBei Vorliegen der Förderungsvoraussetzungen können Schüler/innen, die an einer berufsbildenden Ausbildung teilnehmen, eine Förderung nach dem Bundesausbildungsförderungsgesetz (BAFöG) erhalten.Weitere Informationen: Das BAföG: alle Infos auf einen Blick

Während des theoretischen und praktischen Unterrichts lernt man beispielsweise:wie der menschliche Körper aufgebaut ist und funktioniert, welche Auswirkungen krankhafte Prozesse habenwelchen Einfluss die Ernährung auf Gesundheit und Krankheit hatwelche Nährstoffe es gibt und wie der Stoffwechsel funktioniertaus welchen Inhaltsstoffen Lebensmittel bestehen und welchen Einfluss sie auf den menschlichen Körper habenwelche unterschiedlichen Ernährungsbedürfnisse Personen verschiedener Altersgruppen, schwangere und stillende Frauen, Sportler sowie Angehörige verschiedener Religionsgemeinschaften habenwie man den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf errechnet/ermitteltwie man Diät- und Ernährungsberatungen durchführtwie Speisen und Gerichte rezeptur- und diätgerecht ausgewählt, geplant und zubereitet werdenwelche Abläufe bei der Organisation des Küchenbetriebs bestehen und wie sie durchgeführt werdenwelche Aspekte in der Ernährungspsychologie und Ernährungssoziologie entscheidend sindWährend der Ausbildung werden auch allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde unterrichtet.Praktische AusbildungWährend der praktischen Ausbildung in den Bereichen Diät- und Ernährungsberatung, Koch- und Küchentechnik sowie Diätetik werden die im Unterricht erworbenen Kenntnisse vertieft und angewendet.In einem sechswöchigen Krankenstationspraktikum macht man sich mit den dort üblichen Arbeitsabläufen und Pflegetätigkeiten vertraut. ZusatzkenntnisseJe nach Angebot der e...

Auf folgende Bedingungen und Anforderungen sollte man sich einstellen:An der Berufsfachschule:Unterricht im Klassenverband, ggf. Projektarbeit, Aufarbeitung der Inhalte zu HauseIn schuleigenen Praxisräumen und im Praktikumsbetrieb:Praktische Mitarbeit (unter Anleitung): Diät- und Ernährungspläne erstellen, Nährstoff-, Energiebedarf errechnen, je nach Krankheitsbild Lebensmittel und Rezepte auswählen, Speisen zubereiten, Ernährungsberatung durchführenUmgebung: Hitze, Dämpfe, Gerüche, beengte Raumverhältnisse in Küchen, wechselnde Arbeitsorte (Küchen, Vorratsräume, Patientenzimmer, Besprechungszimmer)Kleidung: Arbeitskleidung in Küchen (z.B. Haube, Arbeitskittel, ggf. Mundschutz)Arbeitszeit: im Verpflegungsbereich Schichtarbeit, Wochenend- und FeiertagsdienstAnforderungen:Organisatorische Fähigkeiten und Verantwortungsbewusstsein (z.B. für das Erstellen von Diätplänen, Anleiten von Personal in der Diätküche, beim Zubereiten von Diätkost)Pädagogische Fähigkeiten und Einfühlungsvermögen (z.B. für das Motivieren von Patienten, für das Eingehen auf Bedenken der Patienten)Kreativität und Sorgfalt (z.B. beim Auswählen der Nahrungsmittel, Erfinden neuer Rezepte, Zusammenstellen des Speiseplans, beim Kontrollieren der Zusammenstellung vorbereiteter Diätmenüs)Kundenorientierung (z.B. auf Bedürfnisse der Kunden eingehen)

Schulische Ausbildungen werden in der Regel nicht vergütet.Während einer Berufsausbildung in einem betrieblich-schulischen Gesundheitsberuf bei einem Ausbildungsträger, der unter den Geltungsbereich eines Tarifvertrages des öffentlichen Dienstes fällt, erhalten Auszubildende beispielsweise folgende Ausbildungsentgelte (monatlich brutto):1. Ausbildungsjahr: 1.365 €2. Ausbildungsjahr: 1.425 €3. Ausbildungsjahr: 1.522 €Quelle:Tarifvertrag für Auszubildende des öffentlichen Dienstes - Allgemeiner Teil und Besonderer Teil Pflege (TVAöD-Pflege)Hinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.

Vertiefte Kenntnisse in folgenden Schulfächern sind gute Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ausbildung:Biologie/Chemie: z.B. um biochemische Prozesse zu verstehenMathematik: z.B. um Zutatenmengen und Nährwerte zu berechnen Deutsch: z.B. um Ernährungsprotokolle anzufertigen

Folgende Ausbildungsalternativen bieten sich für den Beruf Diätassistent/in an:Bereich ErnährungKoch/KöchinFachkraft KücheGemeinsamkeit:Speisepläne aufstellen, Speisen zubereitenBereich HaushaltHauswirtschafter/HauswirtschafterinGemeinsamkeit:Nahrungsmittel einkaufen, Speisen zubereiten, den Küchenbetrieb organisierenBereich MedizinPflegefachmann/Pflegefachfrau (Ausbildung)Gemeinsamkeit:Patienten bzw. hilfsbedürftige Menschen betreuen, ärztliche Verordnungen umsetzen

1924:Erster 1-jähriger Ausbildungsgang an einer Diätschule in Hamburg1937:Landesrechtliche Verordnungen zur 2-jährigen Ausbildung Diätassistent/in Gesetzlicher Schutz der Berufsbezeichnung1973:Bundeseinheitliche Regelung zur 2-jährigen Ausbildung1994:Gesetz über den Beruf Diätassistent/in mit Ausbildungs- und Prüfungsordnung und Einführung der 3-jährigen Ausbildung

Diätassistent/in ist eine bundesweit einheitlich geregelte Ausbildung an Berufsfachschulen sowie an Krankenhäusern. Sie dauert 3 Jahre und führt zu einer staatlichen Abschlussprüfung.

AbschlussbezeichnungDiätassistent/Diätassistentin

Mit Zusatzqualifikationen Chancen verbessernEine gute Startposition für ein späteres Studium können sich angehende Diätassistenten und -assistentinnen verschaffen, indem sie bereits während ihrer Ausbildung Zusatzqualifikationen erwerben, z.B. die Fachhochschulreife als Basis für ein späteres Studium.Die passende Beschäftigung finden Nach ihrer Ausbildung arbeiten Diätassistenten und -assistentinnen vorwiegend in Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken und in ambulanten Schwerpunktpraxen.Die Beschäftigungsfähigkeit sichern Durch Anpassungsweiterbildung kann man seine Fachkenntnisse aktuell halten, auf den neuesten Stand bringen und erweitern. Das Themenspektrum reicht dabei von Diätwesen bis hin zu Gemeinschaftsverpflegung.Beruflich weiterkommenEine Aufstiegsweiterbildung hilft, beruflich voranzukommen und Führungspositionen zu erreichen. Naheliegend ist es, eine Weiterbildung als Ernährungsberater/in zu absolvieren.Mit einer Hochschulzugangsberechtigung kann man auch studieren und beispielsweise einen Bachelorabschluss im Studienfach Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie erwerben.Sich selbstständig machenAuch der Schritt in die Selbstständigkeit ist möglich, z.B. als ernährungsmedizinische/r Berater/in oder Gesundheitsberater/in.

Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV) vom 01.08.1994 (BGBl. I S. 2088), zuletzt geändert durch Artikel 8 der Verordnung vom 07.06.2023 (BGBl. 2023 I Nr. 148)Übergreifende Rechtsvorschriften (Ausbildung/Tätigkeit)Gesetz über den Beruf der Diätassistentin und des Diätassistenten (Diätassistentengesetz) vom 08.03.1994 (BGBl. I S. 446), zuletzt geändert durch Artikel 6 des Gesetzes vom 24.02.2021 (BGBl. I S. 274)Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG), zuletzt geändert durch Artikel 3 Abs. 1 des Gesetzes vom 04.03.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 60)

Vorausgesetzt wird in der Regel ein mittlerer Bildungsabschluss oder ein Hauptschulabschluss in Verbindung mit einer mindestens zweijährigen Berufsausbildung.Darüber hinaus wird für den Zugang zur Ausbildung z.B. gefordert:ärztliches Attest über die gesundheitliche Eignungggf. praktische Vorkenntnisseggf. Mindestalter von z.B. 17 JahrenDer Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes. Ein Nachweis über den Masernschutz ist für die praktische Ausbildung in Gemeinschaftseinrichtungen und medizinischen Einrichtungen nötig. Darüber hinaus können Einrichtungen weitere Schutzimpfungen (z.B. gegen Hepatitis A und B) bzw. entsprechende Immunitätsnachweise verlangen.