Uygulamalı Pastacılık Uzmanı (Fachpraktiker für Konditor)

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Fachpraktiker/innen für Konditor werden in betrieblicher Form oder in Einrichtungen der beruflichen Rehabilitation ausgebildet.Betriebliche Ausbildung:Ausbildungsbetrieb: Backstuben, Lager-, Kühl- und VerkaufsräumeBerufsschule: UnterrichtsräumeKönnen Betriebe nicht alle geforderten Ausbildungsinhalte vermitteln, besteht die Möglichkeit, Teile der Ausbildung in überbetriebliche Ausbildungsstätten zu verlagern.Ausbildung in einer Einrichtung der beruflichen Rehabilitation:Ausbildungseinrichtung: Backstube, Lager- und Kühlräume, ggf. Ausbildungsfirma der EinrichtungBerufsschule (i.d.R. in die Einrichtung integriert): UnterrichtsräumePraktikumsbetrieb: Backstuben, Lager-, Kühl- und Verkaufsräume

Folgende Interessen sind wichtig und hilfreich, um diesen Beruf erlernen und ausüben zu können. Die Interessen sind in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit angegeben. Zu jedem Interessenbereich werden zur Veranschaulichung Tätigkeiten genannt.Interesse an praktisch-konkreten Tätigkeitenz.B. genaues Abwiegen von Zutaten nach Rezeptz.B. Herstellen, Ausrollen und Füllen von Teigenz.B. Herstellen von Süßspeisen, Partygebäck und kleinen GerichtenInteresse an kreativ-gestaltenden Tätigkeitenz.B. Garnieren von Süßspeisen und Dessertsz.B. Gestalten von einfachen TortenInteresse an kaufmännisch-organisatorischen Tätigkeitenz.B. Verkaufen von Konditoreiprodukten und Überzeugen von Kunden/Kundinnen durch ansprechende Warenpräsentation

BerufstypAusbildungsberuf für besondere PersonengruppenAusbildungsartDuale Berufsausbildung, geregelt nach Kammerregelungen gemäß §66 Berufsbildungsgesetz (BBiG)/§42r Handwerksordnung (HwO)Ausbildungsdauer 3 JahreLernorteBetrieb und Berufsschule oder Einrichtung der beruflichen RehabilitationWas macht man in diesem Beruf?Fachpraktiker/innen für Konditor arbeiten bei der Herstellung von Torten und Kuchen, Pralinen oder Salz-, Käse- und Partygebäck mit. Sie wiegen und messen zum Beispiel Mehl, Eier, Butter und Zucker ab und mischen die Zutaten. Dabei richten sie sich nach Rezepten. Sie überwachen zum Beispiel den Hefeteig, während er aufgeht. Sie formen Gebäckstücke oder füllen Teige in Backformen. Dann schieben sie diese in die Öfen. Nach dem Backen dekorieren, glasieren oder füllen sie Waren wie Torten und Gebäck. Fachpraktiker/innen für Konditor helfen auch mit, Rohstoffe und Zutaten richtig zu lagern.Wo arbeitet man?Beschäftigungsbetriebe:Konditoreien, Konditorei-Cafés oder FeinbäckereienBetriebe der Back- und SüßwarenindustrieArbeitsorte: BackstubenWas ist wichtig?Anforderungen:Geschicklichkeit und Sinn für Ästhetik (z.B. beim Dekorieren von Torten)Kreativität (z.B. beim Entwerfen von Dekorationen)Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)Schulfächer:Mathematik (z.B. um Gewichtsangaben umzurechnen)Deutsch (z.B. um Rezepte umzusetzen)Welche Voraussetzungen braucht man für die Ausbildung?Die Ausbildung zum Fachpraktiker bzw. zur Fach...

Wichtige Fertigkeiten und Kenntnisse:Arbeit nach RezepturBackenFeine BackwarenGarnieren (Speisen)Glasieren (Lebensmittel)Kalte KonditoreiLebensmittelhygieneModellierenOfenarbeit (Bäckerei, Konditorei)Patisserie, SüßspeisenRoh- und Fertigmassen herstellen und verarbeitenSüßwaren, Zuckerprodukte herstellenTeig herstellenWarme KonditoreiWeitere relevante Fertigkeiten und Kenntnisse:Kompetenzgruppe "Back-, Konditorei- und Süßwaren herstellen"

3 Jahre

Beispiel für den Ausbildungsaufbau einer Ausbildung Fachpraktiker/in für Konditor1. und 2. Ausbildungsjahr u.a.:Ausbildung im Betrieb bzw. in der Einrichtung der beruflichen Rehabilitation:Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im TeamDurchführen von qualitätssichernden MaßnahmenHandhaben von Anlagen, Maschinen und GerätenLagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und VerpackungsmaterialienHerstellen und Weiterverarbeiten von MassenHerstellen von feinen Backwaren aus TeigenHerstellen von Füllungen und CremesÜberziehen von KonditoreierzeugnissenGestalten von einfachen Torten und KonditoreierzeugnissenHerstellen von Salz-, Käse- und PartygebäckGrundlagen der Kundenberatung und des VerkaufesAusbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:Unterweisen eines neuen MitarbeitersRohstoffe für die Herstellung von BackwarenGrundlagen der Kundenberatung und des Verkauf sowie WerbungHerstellen von feinen Backwaren aus HefefeinteigenHerstellen von feinen Backwaren aus Mürbeteig und LebkuchenteigHerstellen von feinen Backwaren aus MassenZwischenprüfung vor Ende des 2. Ausbildungsjahres3. Ausbildungsjahr u.a.:Ausbildung im Betrieb bzw. in der Einrichtung der beruflichen Rehabilitation:Vertiefen und Erweitern der Kenntnisse aus dem 1. und 2. AusbildungsjahrHerstellen von SüßspeisenHerstellung von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer RohstoffeHerstellen von PralinenAusbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:Herstellen von kleinen GerichtenHerstellung und Verarbeitung von Fül...

Die Kosten einer Ausbildung nach besonderen Regelungen für Menschen mit Behinderungen werden vom Rehabilitationsträger getragen.FörderungsmöglichkeitenNeben der Förderung der Ausbildung durch Leistungen zur Teilhabe am Arbeitsleben erhalten die Auszubildenden auch unterhaltssichernde und andere ergänzende Leistungen nach dem Neunten Sozialgesetzbuch (SGB IX).

Während der Ausbildung lernen die Auszubildenden beispielsweise:wie man Anlagen, Maschinen und Geräte vorbereitet und wie man sie bedientwas man beachten muss, wenn man Lebensmittel lagertwie man die Zutaten auswählt und nach Rezeptur einsetztwie man Massen herstellt und verarbeitetwie man Feingebäck aus Blätterteig, Mürbeteig oder Hefeteig herstelltwie man Stollenteige und Lebkuchenteige herstellt und verarbeitetwie man Cremes, Füllungen, Glasuren und Garnierungen herstelltwie man einfache Torten und Konditoreierzeugnisse gestaltetwie man Süßspeisen, Desserts, Konfitüren und Pralinen herstelltwie man kleine Gerichte zubereitetwie man Salz-, Käse- und Partygebäck aus verschiedenen Teigen machtwie man Kunden berät und bedient und wie man Konditoreierzeugnisse verkauftDarüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Ausbildungsvertrag, Umweltschutz und Umsetzen von Hygienevorschriften vermittelt.In der Berufsschule erwirbt man weitere Kenntnisse:in berufsspezifischen Fächernin allgemeinbildenden Fächern wie Rechnen und Wirtschafts- und Sozialkunde

Auf folgende Bedingungen und Anforderungen sollte man sich einstellen:Im Ausbildungs- bzw. Praktikumsbetrieb, in der AusbildungseinrichtungPraktische Mitarbeit (unter Anleitung): z.B. Zutaten abwiegen, Teige herstellen, Kuchen und Feingebäck backen, Torten backen und dekorieren, Kunden bedienenUmgebung: Hitze in der Backstube, Kälte im Kühlraum, MehlstaubKleidung: berufstypische Arbeitskleidung (weiße Jacke, Schürze und Kopfbedeckung)Arbeitszeit: Arbeitsbeginn i.d.R. früh am MorgenAnforderungen: Geschicklichkeit und Sinn für Ästhetik (z.B. beim Dekorieren von Torten)Kreativität (z.B. beim Entwerfen von Dekorationen)Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)An der BerufsschuleUnterricht an einem oder zwei Tagen pro Woche oder als Blockunterricht

Findet die Ausbildung in einem Betrieb statt, erhalten die Auszubildenden vom Betrieb eine Ausbildungsvergütung. Bei einer Ausbildung in einer Einrichtung der beruflichen Rehabilitation werden die Auszubildenden durch Leistungen vom Rehabilitationsträger unterstützt.

Gute Kenntnisse in folgenden Schulfächern sind gute Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ausbildung:Mathematik: z.B. um Gewichtsangaben umzurechnenDeutsch: z.B. um Rezepte umzusetzen

Folgende Ausbildungsalternativen bieten sich für den Beruf Fachpraktiker/in für Konditor an:Bereich LebensmittelFachpraktiker/Fachpraktikerin für Bäcker (§66 BBiG/§42r HwO)Fachpraktiker/Fachpraktikerin im Nahrungsmittelverkauf (§66 BBiG/§42r HwO)Fachpraktiker/Fachpraktikerin Küche (Beikoch/Beiköchin) (§66 BBiG/§42r HwO)Fachpraktiker/Fachpraktikerin für Fleischer (§66 BBiG/§42r HWO)Gemeinsamkeit:Nahrungsmittel herstellen und/oder verkaufenBereich HaushaltFachpraktiker/Fachpraktikerin Hauswirtschaft und personenorientierte Serviceleistungen (§66 BBiG/§42r HwO)Gemeinsamkeit:Lebensmittel vorbereiten und verarbeitenBereich Hotel- und GaststättengewerbeFachpraktiker/Fachpraktikerin im Gastgewerbe (§66 BBiG/§42r HwO)Gemeinsamkeit:einfache Speisen vor- und zubereiten

2015:Ausbildungsregelung über die Berufsausbildung als Fachpraktiker/in im Konditor-Handwerk der Handwerkskammer Erfurt

Einige Merkmale des Arbeits- und Sozialverhaltens sind gleichermaßen für alle Berufe relevant und werden deshalb nicht gesondert erwähnt. Hierzu gehören: Zuverlässigkeit, Pünktlichkeit, Ehrlichkeit, Kritikfähigkeit sowie angemessene Umgangsformen. Zusätzlich sind die nachfolgend genannten berufsspezifischen Merkmale wichtig, um diesen Beruf ausüben zu können.Leistungs- und Einsatzbereitschaft (z.B. Bereitschaft, Routinearbeiten in der Konditorei auch bei hohem Arbeitsaufkommen ausdauernd durchzuführen)Sorgfalt (z.B. hygienisches Arbeiten; genaues Einhalten der Rezepturen und der Backzeiten)Verantwortungsbewusstsein und -bereitschaft (z.B. Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften, um Verbraucher/innen nicht zu gefährden)Kunden- und Serviceorientierung (z.B. Eingehen auf Fragen von Kunden/Kundinnen und diese bei Bedarf an die richtigen Ansprechpartner/innen weiterleiten)

Fachpraktiker/in für Konditor ist ein Ausbildungsberuf für Menschen mit Behinderungen. Die 3-jährige Ausbildung wird im Konditorhandwerk oder in Einrichtungen der beruflichen Rehabilitation durchgeführt. Die Ausbildung orientiert sich am anerkannten Ausbildungsberuf Konditor/in.Je nach zuständiger Kammer können z.B. die Abschlussbezeichnungen unterschiedlich sein.Die Beschreibung des Ausbildungsberufs Fachpraktiker/in für Konditor erfolgt auf Grundlage einer Kammerregelung.

Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)DAs Konditorenhandwerk "Meister des guten Geschmacks"Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)International Union of Bakers and Confectioners (U.I.B.C.)

Abschlussbezeichnungen gemäß Ausbildungsregelungen der zuständigen Stellen, z.B.Fachpraktiker im Konditorhandwerk/Fachpraktikerin im Konditorhandwerk

Die passende Beschäftigung finden Fachpraktiker/innen für Konditor arbeiten in Konditoreien, Feinbäckereien, Konditorei-Cafés oder in Betrieben der Back- und Süßwarenindustrie. Dort stellen sie z.B. Feingebäck, Kuchen und Torten oder Pralinen her.Die Beschäftigungsfähigkeit sichern Für Fachpraktiker/innen für Konditor gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sich weiterzubilden. Im Laufe des Berufslebens muss man sein Fachwissen immer auf dem neuesten Stand halten und sich beispielsweise über Neuerungen im Bereich Konditorei oder Verbrauchertrends informieren.Beruflich weiterkommenWer als Fachpraktiker/in für Konditor weiterkommen möchte, kann sich unter bestimmten Voraussetzungen nach der Ausbildung beispielsweise in folgenden Berufen weiterqualifizieren:Konditor/KonditorinFachverkäufer/Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk Schwerpunkt KonditoreiAuskünfte über Anrechnungsmöglichkeiten erteilen die für die jeweilige Berufsausbildung zuständigen Stellen. Informationen zu möglichen Weiterbildungen erteilt die zuständige Agentur für Arbeit.

Folgende Fähigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten sind wichtig, um den Beruf lernen und ausüben zu können.FähigkeitenBeobachtungsgenauigkeit (z.B. Erkennen von Mängeln beim Auswählen der Zutaten oder bei fertigen Produkten)Fingergeschick (z.B. Aufspritzen von feinen Dekors auf Torten und Desserts; Herstellen von Pralinen)Handgeschick (z.B. Portionieren und Formen von Teigen)Handwerkliches Geschick (z.B. Reinigen und Pflegen von Geräten und Maschinen)Technisches Verständnis (z.B. Verstehen der Funktion von Backöfen und Backgeräten; Beheben von Fehlern unter Anleitung)Sinn und Gespür für Ästhetik (z.B. Garnieren und Dekorieren von Konditoreiprodukten)Kenntnisse und FertigkeitenRechenfertigkeiten (z.B. Berechnen von Zutatenmengen; Umrechnen von Gewichtsangaben)Mündliches Ausdrucksvermögen (z.B. Informieren von Kunden/Kundinnen über die Inhaltsstoffe von Torten und Pralinen)

Für die Berufsausbildung zum Fachpraktiker für Konditor bzw. zur Fachpraktikerin für Konditor gibt es keine bundeseinheitliche rechtliche Regelung. Die zuständigen Kammern erlassen ihre Ausbildungsregelungen entsprechend den Hauptausschussempfehlungen des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB). Beispiel einer Kammerregelung:Ausbildungsregelung über die Berufsausbildung Fachpraktiker im Konditor-Handwerk / Fachpraktiker/in im Konditor-Handwerk vom 08.05.2015 (HWK Erfurt) (Hinweis: Durch Gesetzesänderung zum 01.01.2020 wurde § 42m der Handwerksordnung zu § 42r.)Weitere Regelungen der zuständigen Stellen:Verzeichnis der anerkannten Ausbildungsberufe, Quelle: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)Übergreifende Rechtsvorschrift (Ausbildung/Tätigkeit)Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG), zuletzt geändert durch Artikel 3 Abs. 1 des Gesetzes vom 04.03.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 60)

Rechtlich ist keine bestimmte Vorbildung vorgeschrieben.Eine Eignungsuntersuchung ist i.d.R. notwendig. Die zuständige Agentur für Arbeit veranlasst diese.Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.