Gıda Teknolojisi Asistanı

Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen werden in schulischer Form ausgebildet.Lernorte sindBerufsfachschule/Berufskolleg: Unterrichtsräume (Unterricht im Klassenverband), schuleigene Labors und VersuchsküchenPraktikumsbetriebe: Labors z.B. von lebensmitteltechnischen Instituten oder Lebensmittelbetrieben

BerufstypAusbildungsberufAusbildungsartSchulische Ausbildung an Berufsfachschulen und Berufskollegs (landesrechtlich geregelt)AusbildungsdauerI.d.R. 2 JahreLernorteBerufsfachschule/Berufskolleg und PraktikumsbetriebWas macht man in diesem Beruf?Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen wirken bei der Überwachung und Qualitätssicherung der industriellen Nahrungsmittelherstellung mit. Sie untersuchen fertige Nahrungsmittel sowie Rohstoffe, die für die Lebensmittelproduktion verwendet werden. Zu diesem Zweck nehmen sie Proben und führen im Labor biochemische, mikrobiologische und messtechnische Analysen durch, etwa zur Bestimmung des Fettgehalts oder zur Schadstoffbelastung von Rohstoffen. Die Untersuchungen werten sie aus und protokollieren sie. Auf Grundlage der Ergebnisse wirken Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen an Maßnahmen zur Qualitätssicherung mit, erstellen Statistiken und Gutachten und erarbeiten Empfehlungen. Darüber hinaus sind sie an der Entwicklung neuer Produkte und Produktionsabläufe beteiligt.Wo arbeitet man?Beschäftigungsbetriebe:Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen finden Beschäftigungin Betrieben der Lebensmittelherstellungin lebensmitteltechnischen InstitutenArbeitsorte:Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen arbeiten in erster Liniein LaborsDarüber hinaus arbeiten sie ggf. auchin Produktionshallenin Kühlhäusernin BüroräumenWelcher Schulabschluss wird erwartet?Für die Ausbildung ist i.d.R. ein mit...

BerufsbezeichnungLebensmitteltechnische/r Assistent/inBerufstypBerufsfachschulberufAusbildungsdauerI.d.R. 2 JahreZugangsvoraussetzungI.d.R. mittlerer BildungsabschlussWas macht man in diesem Beruf?Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen wirken bei der Überwachung und Qualitätssicherung der industriellen Nahrungsmittelherstellung mit. Sie untersuchen fertige Nahrungsmittel sowie Rohstoffe, die für die Lebensmittelproduktion verwendet werden. Zu diesem Zweck nehmen sie Proben und führen im Labor biochemische, mikrobiologische und messtechnische Analysen durch, etwa zur Bestimmung des Fettgehalts oder zur Schadstoffbelastung von Rohstoffen. Die Untersuchungen werten sie aus und protokollieren sie. Auf Grundlage der Ergebnisse wirken Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen an Maßnahmen zur Qualitätssicherung mit, erstellen Statistiken und Gutachten und erarbeiten Empfehlungen. Darüber hinaus sind sie an der Entwicklung neuer Produkte und Produktionsabläufe beteiligt.Wo arbeitet man?Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen finden Beschäftigungin Betrieben der Lebensmittelherstellungin lebensmitteltechnischen InstitutenWeitereBerufe im LaborBerufe mit Lebensmitteln

i.d.R. 2 Jahre

Die Berufsfachschulen/Berufskollegs wählen Bewerber/innen nach eigenen Kriterien aus. Es wird i.d.R. Wert auf gute Leistungen in den naturwissenschaftlichen Fächern gelegt.

Zeitrichtwerte gemäß KMK-Vereinbarung:Berufsübergreifender Lernbereich: 320 StundenBerufsbezogener Lernbereich: 2.240 StundenGesamtstundenzahl: 2.560 StundenDie Einteilung in Fächer, Lernfelder oder Projekte ist in den Berufsfachschulverordnungen der Länder geregelt.Beispiel für die StundenverteilungPflichtunterricht1. Berufsübergreifender Lernbereich:Deutsch/Kommunikation: 0 - 160 StundenWirtschaft- und Sozialkunde: 160 StundenFremdsprache: 80 - 160 StundenSport/Gesundheitsförderung: 80 - 160 StundenBerufsübergreifender Lernbereich insgesamt: 400 - 640 Stunden2. Beruflicher Lernbereich:Fachtheorie (z.B. Rohstoffkunde, Lebensmittelchemie, Mikrobiologie): 640 - 1.360 StundenFachpraxis (z.B. Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelanalytik): 960 - 1.440 StundenWahlpflichtunterricht: 0 - 160 StundenBeruflicher Lernbereich insgesamt: 2.080 - 2.480 StundenPflichtunterricht insgesamt: mindestens 2.720 StundenBerufspraktische AusbildungBerufspraktika nach Festlegung der SchuleWahlunterrichtFakultativer Unterricht nach Festlegung der Schule

Die Ausbildung an öffentlichen Schulen ist für die Schüler/innen in der Regel kostenfrei, jedoch fallen ggf. Aufnahme- und Prüfungsgebühren an. Private Schulen erheben dagegen meist Lehrgangsgebühren.Ggf. entstehen weitere Kosten, z.B. für Lernmittel, Berufs- bzw. Schutzkleidung, Fahrten zur Ausbildungsstätte oder für auswärtige Unterbringung.FörderungsmöglichkeitenUnter bestimmten Bedingungen können Schüler/innen, die an einer berufsbildenden Ausbildung teilnehmen, eine Förderung nach dem Bundesausbildungsförderungsgesetz (BAföG) erhalten.Weitere Informationen: Das BAföG: alle Infos auf einen Blick

Während des theoretischen und praktischen Unterrichts lernt man beispielsweise:welche Vorschriften des Lebensmittelrechts und des Verbraucherschutzes einzuhalten sindwie die Qualitätssicherung und -kontrolle von Lebensmitteln von der Wareneingangskontrolle bis zur Lagerung durchgeführt wirdwie man lebensmittelanalytische Arbeiten einschließlich der Trinkwasseranalytik plant, durchführt und auswertetwelche spektroskopischen, chromatografischen und elektrophoretischen Verfahren zur Lebensmitteluntersuchung geeignet sindwie man mikrobiologische Untersuchungen und Keimzahlbestimmungen durchführtwie man Proben entnimmt und aufbereitetwie man Mehltypen, Fett, Eiweiß, ätherische Öle, Zucker und Weinsäure bestimmtwie Fleisch gewonnen und verarbeitet wird und wie verschiedene Wurstwaren hergestellt werdenan welchen chemisch-physikalischen Merkmalen die Fleischqualität zu erkennen istwie Teige hergestellt und wie sie zu Broten und Gebäck weiterverarbeitet werdenwie Trinkmilch, Sauermilchprodukte und Käse produziert werdenwie man biologische Materialien konserviert und Dauerpräparate herstelltwie man Lebensmittel-Farbstoffe isoliert und bestimmtwie man berufsbezogene Informationstechnik anwendet und Arbeitsabläufe dokumentiertWährend der Ausbildung werden auch allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Politik unterrichtet.BetriebspraktikaBei Praktika werden die theoretischen Inhalte im Labor umgesetzt und angewandt. Geübt wird zum Beispiel, wie man Lebensmittel verarbeitet, wie man ihre...

Auf folgende Bedingungen und Anforderungen sollte man sich einstellen:Im theoretischen Unterricht:Unterricht im Klassenverband, ggf. Projektarbeit, Aufarbeitung der Inhalte zu HauseIm Labor:Praktische Mitarbeit (unter Anleitung): z.B. Laborgeräte bedienen, Analysen durchführen, Untersuchungsergebnisse auswertenUmgebung: Kälte in Kühlhäusern, Hitze in Versuchsküchen, Gerüche im Labor, Maschinenlärm in ProduktionshallenKleidung: Schutzkleidung (z.B. Laborkittel, Handschuhe, Schutzbrille, Atemschutz, ggf. Hygienekleidung)Arbeitszeit: z.T. Schichtarbeit (in Produktionsbetrieben)Anforderungen: Sorgfalt (z.B. beim Ansetzen, Destillieren, Zentrifugieren oder Mikroskopieren von Lösungen)Geschicklichkeit und Auge-Hand-Koordination (z.B. beim Durchführen von mikroskopischen Untersuchungen oder beim Aufbereiten von Proben mithilfe von Pipetten)Beobachtungsgenauigkeit und Aufmerksamkeit (z.B. Erkennen von Auffälligkeiten bei der Lebensmittelherstellung) Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)

Für die Ausbildung wird keine Vergütung gezahlt.

Vertiefte Kenntnisse in folgenden Schulfächern sind gute Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ausbildung:Biologie: z.B. um biologische Prozesse bei der Käseherstellung zu verstehenChemie: z.B. um mikrobiologische Untersuchungen durchzuführenMathematik: z.B. um Zusammensetzungen chemischer Verbindungen zu berechnen

Folgende Ausbildungsalternativen bieten sich für den Beruf Lebensmitteltechnische/r Assistent/in an:Bereich LaborMilchwirtschaftlicher Laborant/Milchwirtschaftliche LaborantinStaatlich geprüfter Biologisch-technischer Assistent/Staatlich geprüfte Biologisch-technische AssistentinBiologielaborant/BiologielaborantinStaatlich geprüfter Agrarwirtschaftlich-technischer Assistent/Staatlich geprüfte Agrarwirtschaftlich-technische AssistentinPflanzentechnologe/PflanzentechnologinGemeinsamkeit:Laborarbeiten durchführen, pflanzliche oder tierische Proben untersuchenBereich LebensmittelAmtlicher Fachassistent (Fleischkontrolleur)/Amtliche Fachassistentin (Fleischkontrolleurin)Fachkraft für LebensmitteltechnikGemeinsamkeit:Lebensmittel verarbeiten bzw. kontrollieren

2 Jahre

1992:Rahmenvereinbarung über die Ausbildung und Prüfung von Staatlich geprüften technischen Assistenten und Assistentinnen an Berufsfachschulen durch die Kultusministerkonferenz (KMK)Ab 1992:Auf Grundlage der Rahmenvereinbarung Verordnungen durch die Bundesländer, z.B. Brandenburg

Staatlich geprüfte/r lebensmitteltechnische/r Assistent/inWährend des theoretischen und praktischen Unterrichts werden Kenntnisse in folgenden Bereichen vermittelt:Berufsübergreifender LernbereichDeutsch/KommunikationWirtschafts- und SozialkundeFremdspracheSport/Gesundheitsförderung Berufsbezogener LernbereichBeachten von Vorschriften zum Verbraucherschutz sowie des LebensmittelrechtsAnwenden von biologischen, chemischen, physikalisch-chemischen und chemisch-technischen Kenntnissen zur eigenverantwortlichen Lösung berufsspezifischer AufgabenAnwenden mathematischer Verfahren zur Durchführung chemischer, physikalisch-chemischer und physikalischer VerfahrenPlanen, Durchführen und Auswerten von Arbeitsabläufen anhand von Arbeitsanweisungen und unter Verwendung von FachliteraturErstellen von Reinigungs- und DesinfektionsplänenAnwenden von berufsbezogener InformationstechnikBerücksichtigen der Elemente des Qualitätsmanagements, insbesondere der Qualitätssicherung und -kontrolle von LebensmittelnPlanen, Durchführen und Auswerten lebensmittelanalytischer Arbeiten einschließlich TrinkwasseranalytikUntersuchen technologiebedingter AbprodukteAnwenden instrumentell-analytischer Arbeitsmethoden, insbesondere spektroskopischer, chromatographischer und elektrophoretischer Verfahren zur LebensmitteluntersuchungPlanen, Durchführen und Auswerten gravimetrischer und volumetrischer Analysen einschließlich einfacher quantitativer TrennungenAnwenden von Techniken der Probenahme und Probeaufbereitu...

Lebensmitteltechnische/r Assistent/in ist eine landesrechtlich geregelte schulische Ausbildung an Berufsfachschulen bzw. Berufskollegs. Sie dauert i.d.R. 2 Jahre und führt zu einer staatlichen Abschlussprüfung.

Die Ausbildung ist nur in den genannten Bundesländern rechtlich geregelt und führt dort zu folgenden Abschlussbezeichnungen:Berlin:Staatlich geprüfter lebensmitteltechnischer Assistent/Staatlich geprüfte lebensmitteltechnische AssistentinStaatlich geprüfter chemisch-technischer Assistent/Staatlich geprüfte chemisch-technische Assistentin, Schwerpunkt LebensmittelanalytikBrandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen:Staatlich geprüfter lebensmitteltechnischer Assistent/Staatlich geprüfte lebensmitteltechnische Assistentin

2 Jahre

Während des theoretischen und praktischen Unterrichts werden Kenntnisse in folgenden Bereichen vermittelt:UnterrichtsfächerWarenkunde und LebensmittelrechtLebensmittelchemie und ErnährungslehreLebensmittelmikrobiologieLebensmittelanalytikLebensmitteltechnologieInformatik/statistische Methoden/DokumentationDeutsch/Kommunikationpolitische Bildung/Wirtschaftslehretechnisches EnglischSportPraktikumDer Unterricht wird durch ein Praktikum ergänzt.

Mit Zusatzqualifikationen Chancen verbessernEine gute Startposition können sich angehende Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen verschaffen, indem sie bereits während ihrer Ausbildung Zusatzqualifikationen erwerben, z.B. die Fachhochschulreife als Basis für ein späteres Studium.Die passende Beschäftigung findenNach ihrer Ausbildung arbeiten Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen in Betrieben der Lebensmittelherstellung sowie in lebensmitteltechnischen Instituten.Die Beschäftigungsfähigkeit sichernDurch Anpassungsweiterbildung kann man seine Fachkenntnisse aktuell halten oder auf den neuesten Stand bringen. Das Themenspektrum reicht dabei von Lebensmittelrecht bis hin zu Lebensmittel- und Küchenhygiene.Beruflich weiterkommenEine Aufstiegsweiterbildung hilft, beruflich voranzukommen und Führungspositionen zu erreichen. Naheliegend ist es, eine Weiterbildung als Techniker/in der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Verarbeitungstechnik zu absolvieren.Mit einer Hochschulzugangsberechtigung kann man auch studieren und beispielsweise einen Bachelorabschluss im Studienfach Lebensmitteltechnologie erwerben.

2 bzw. 3 Jahre3 Jahre (Zugang mit mittlerem Schulabschluss (Fachoberschulreife))2 Jahre (Zugang mit (Fach-)Hochschulreife)

Während des theoretischen und praktischen Unterrichts werden Kenntnisse in folgenden Bereichen vermittelt:Berufsbezogener LernbereichFächer des fachlichen SchwerpunktesLebensmitteltechnikLebensmittelchemieProduktentwicklung und -pflegeInformationsverarbeitungweiteres Fach/weitere Fächer (z.B. Qualitätsmanagement, Mikrobiologie, Biologie)MathematikWirtschaftslehreEnglischBetriebspraktikaBerufsübergreifender LernbereichDeutsch/KommunikationReligionslehreSport/Gesundheitsförderung Politik/GesellschaftslehreDifferenzierungsbereichMöglichkeit zur Ergänzung, Erweiterung und Vertiefung individueller Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten

2 Jahre

Regelung auf BundesebeneRahmenvereinbarung über die Ausbildung und Prüfung zum Staatlich geprüften technischen Assistenten und zur Staatlich geprüften technischen Assistentin und zum Staatlich geprüften kaufmännischen Assistenten und zur Staatlich geprüften kaufmännischen Assistentin an Berufsfachschulen (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 30.09.2011 i.d.F. vom 21.03.2024)Der Beschluss der Kultusministerkonferenz in Form einer Rahmenvereinbarung ist kein unmittelbar geltendes Recht. Die einzelnen Bundesländer regeln die Assistentenausbildungen in ihren Schul- bzw. Berufsfachschulordnungen auf Grundlage der Rahmenvereinbarung.Regelungen auf LandesebeneDie Ausbildung ist in folgenden Bundesländern landesrechtlich geregelt:Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für die Berufsfachschulen des Landes Berlin (Berufsfachschulverordnung - APO-BFS) vom 14.07.2009 (Ber.GVBl. S. 327), zuletzt geändert durch Artikel 3 der Verordnung vom 15.09.2025 (Ber.GVBl. S. 470)Verordnung über den Bildungsgang der Berufsfachschule zur Erlangung eines Berufsabschlusses nach Landesrecht (Berufsfachschulverordnung - BFSV) vom 19.06.1997 (Bra.GVBl. II S. 586), zuletzt geändert durch Verordnung vom 25.06.2004 (Bra.GVBl. II S. 504)Verordnung zur Ausbildung und Prüfung an Höheren Berufsfachschulen für Wirtschaft, Gewerbe und Technik (Höhere Berufsfachschulverordnung - HBFSVO M-V) vom 21.12.2000 (2001 Mittl.bl. M-V S. 115), zuletzt geändert durch Verordnung vom 05.10.2005 (Mittl.bl. M-V S. 1000), berichti...

In der Regel ist ein mittlerer Bildungsabschluss erforderlich.Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes. Weitere Voraussetzungen können je nach Bildungsangebot vorliegen.

Während des theoretischen und praktischen Unterrichts werden Kenntnisse in folgenden Bereichen vermittelt:Berufsübergreifender LernbereichDeutschSozialkundeReligion oder PhilosophieSportBerufsbezogener LernbereichBeachten von Vorschriften zum Verbraucherschutz sowie des LebensmittelrechtsAnwenden von biologischen, chemischen, physikalisch-chemischen und chemisch-technischen Kenntnissen zur eigenverantwortlichen Lösung berufsspezifischer AufgabenAnwenden mathematischer Verfahren zur Durchführung chemischer, physikalisch-chemischer und physikalischer VerfahrenPlanen, Durchführen und Auswerten von Arbeitsabläufen anhand von Arbeitsanweisungen und unter Verwendung von FachliteraturErstellen von Reinigungs- und DesinfektionsplänenAnwenden von berufsbezogener InformationstechnikBerücksichtigen der Elemente des Qualitätsmanagements, insbesondere der Qualitätssicherung und -kontrolle von LebensmittelnPlanen, Durchführen und Auswerten lebensmittelanalytischer Arbeiten einschließlich TrinkwasseranalytikUntersuchen technologiebedingter AbprodukteAnwenden instrumentell-analytischer Arbeitsmethoden, insbesondere spektroskopischer, chromatographischer und elektrophoretischer Verfahren zur LebensmitteluntersuchungPlanen, Durchführen und Auswerten gravimetrischer und volumetrischer Analysen einschließlich einfacher quantitativer TrennungenAnwenden von Techniken der Probenahme und Probeaufbereitung in der Analytik und bei biologischen UntersuchungenDurchführen sensorischer Prüfungen von Leben...

Schulische Vorbildung:mittlerer Schulabschluss

Schulische Vorbildung:Fachoberschulreife

Schulische Vorbildung:3-jähriger Bildungsgang:mittlerer Schulabschluss (Fachoberschulreife)oderBerechtigung zum Besuch der gymnasialen Oberstufe2-jähriger Bildungsgang:Hochschulreife oder schulischer Teil der Fachhochschulreife

Schulische Vorbildung:Mittlere ReifeoderBerechtigung zum Besuch der gymnasialen Oberstufe